Uve: Barbera
Esclusivamente dei vigneti della Tessitora raccolte a mano in cassetta da 20 kg. nell'ultima decade di Settembre.
Vinificazione:
Pigia-diraspatura soffice.
Inoculo di lieviti selezionati.
Macerazione prolungata delle bucce, facilitata dall'azione dei rimontaggi.
Conduzione della fermentazione alcolica alla temperatura massima di 30°C.
Svinatura e separazione del vino fiore.
Governo della fermentazione malolattica ad una temperatura di 20°C.
Affinamento in botti di legno per circa un anno, con regolari travasi.
Collaggio con bianco d'uovo prima dell'imbottigliamento.
Imbottigliamento:
Viene effettuato nell'autunno successivo la vendemmia in bottiglia bordolese da cl. 75.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino carico.
Profumo vinoso, caratteristico, piacevolmente fruttato.
Gusto asciutto, gradevole, armonico, di buon corpo e di buona struttura.
Abbinamenti:
Salumi, paste asciutte e agnolotti, arrosti, bolliti misti, stufati, cacciagione e formaggi.
Servire a temperatura ambiente.
