Uve: Barbera
Le uve, provenienti dal vigneto che riteniamo meglio posizionato e più vocato di tutta l'azienda, vengono diradate quando è necessario, da fine luglio ai primi di agosto, e attentamente selezionate alla raccolta effettuata a mano generalmente alla prima decade di ottobre. Vendemmiate in cassette di piccole dimensioni (20 Kg.)
Vinificazione:
Pigia-diraspatura delicata.
Inoculo di lieviti selezionati.
Macerazione prolungata delle bucce, facilitata dall'azione dei rimontaggi.
Conduzione della fermentazione alcolica alla temperatura massima di circa 30°C.
Svinatura e separazione del vino fiore.
Governo della fermentazione malolattica ad una temperatura di 20°C.
Affinamento in botti di legno per circa 12 mesi, con regolari travasi.
Imbottigliamento:
Viene effettuato dopo 18 mesi a partire dal 1° Gennaio dopo la vendemmia.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso granato carico brillante.
Profumo vinoso, caratteristico, ampio, intenso con sentore di frutta secca.
Gusto molto intenso e persistente, caldo e vellutato di grande struttura e corposità.
Abbinamenti:
Arrosti, bolliti misti, stufati, cacciagione e formaggi stagionati.
Da servire a temperatura ambiente.
