Uve: Dolcetto
Esclusivamente dei vigneti della Tessitora raccolte a mano in cassetta da 20 kg. nella seconda metà di Settembre.
Vinificazione:
Pigia-diraspatura soffice.
Inoculo di lieviti selezionati.
Macerazione prolungata delle bucce, facilitata dall'azione dei rimontaggi.
Conduzione della fermentazione alcolica alla temperatura massima di 26/28°C.
Svinatura e separazione del vino fiore.
Governo della fermentazione malolattica ad una temperatura di 20°C.
Collaggio con bianco d'uovo prima dell'imbottigliamento.
Stabilizzazione del vino a bassa temperatura in vasche inox.
Imbottigliamento:
Viene effettuato nella primavera successivo la vendemmia in bottiglia bordolese da cl. 75.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino più o meno carico con riflessi viola.
Profumo vinoso, caratteristico, piacevolmente fruttato.
Gusto asciutto, gradevole, leggermente tannico, di buon corpo e di buona struttura.
Abbinamenti:
Primi piatti, bolliti misti e formaggi non stagionati.
E' comunque un vino che ben si adatta a tutto pasto.
Servire a temperatura di cantina.
