Uve: Barbera
Le uve vengono diradate nel mese di agosto e attentamente selezionate alla raccolta, effettuata a mano nell'ultima decade di settembre. Vendemmiate in cassette di piccole dimensioni (20 Kg.)
Vinificazione:
Pigia-diraspatura soffice.
Inoculo di lieviti selezionati.
Macerazione prolungata delle bucce, facilitata dall'azione dei rimontaggi.
Conduzione della fermentazione alcolica alla temperatura massima di circa 30°C.
Svinatura e separazione del vino fiore.
Governo della fermentazione malolattica ad una temperatura di 20°C.
Affinamento in botti di legno per circa una anno, con regolari travasi.
Imbottigliamento:
Viene effettuato a partire dalla seconda primavera successiva la vendemmia in bottiglie bordolesi da 75 cl.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino carico brillante.
Profumo vinoso, ampio e intenso con spiccati sentori di vaniglia, sottobosco e cuoio.
Gusto molto intenso e persistente, molto caldo e vellutato, grande struttura e corposità
Abbinamenti:
Salumi, paste asciutte e agnolotti, arrosti, bolliti misti, stufati, cacciagione e formaggi.
Servire a temperatura ambiente.
