Uve: Barbera
Le uve vengono diradate nel mese di agosto e attentamente selezionate alla raccolta, effettuata a mano nell'ultima decade di settembre. Vendemmiate in cassette di piccole dimensioni (20 Kg.)
Vinificazione:
Pigia-diraspatura soffice.
Inoculo di lieviti selezionati.
Macerazione prolungata delle bucce, facilitata dall'azione dei rimontaggi.
Conduzione della fermentazione alcolica alla temperatura massima di 30°C.
Svinatura e separazione del vino fiore.
Governo della fermentazione malolattica ad una temperatura di 20°C.
Affinamento e conservazione in piccole botti di rovere.
Imbottigliamento:
Viene effettuato a partire dalla seconda primavera successiva la vendemmia in bottiglie Bordolesi da 0,750 lt.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino carico brillante.
Profumo vinoso, ampio e intenso con spiccati sentori di vaniglia, sottobosco e cuoio.
Gusto molto intenso e persistente, molto caldo e vellutato, grande struttura e corposità.
Abbinamenti:
Selvaggina, fonduta con tartufi, carni rosse, formaggi stagionati.
Servire a temperatura ambiente in bicchieri grandi (Ballon).
