Uve: Grignolino
Esclusivamente dei vigneti della proprietà della Tessitora e raccolte manualmente in cassette da 20 kg.
Vinificazione:
Pigia-diraspatura soffice.
Inoculo di lieviti selezionati.
Macerazione breve delle bucce ed allontanamento dei vinaccioli durante i rimontaggi. Conduzione della fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C.
Svinatura e sgrondo delle vinacce con separazione del vino fiore dai torchiati.
Conduzione della fermentazione malolattica ad una temperatura di 20°C.
Illimpidamento spontaneo e travasi durante i primi mesi dopo la vendemmia.
Imbottigliamento:
Viene effettuato nella primavera successiva la vendemmia in bottiglia Bordolese da 75 cl.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso cerasuolo brillante.
Profumo persistente ed intenso, vinoso, fruttato con sentori di rosa canina e viola.
Gusto intenso, fresco e giustamente tannico, rotondo ed armonico.
Abbinamenti:
Antipasti a base di salumi e secondi piatti a base di carni bianche.
Servire a 12-15°C.
