Uve: Cabernet Souvignon - Pinot Nero
Le uve vengono raccolte e selezionate a mano e trasportate in cantina in cassette di piccole dimenzioni (20 Kg.) e vinificate separatamente.
Vinificazione:
Pigia-diraspatura soffice.
Inoculo di lieviti selezionati.
Macerazione prolungata delle bucce, facilitata dall'azione dei rimontaggi.
Conduzione della fermentazione alcolica alla temperatura massima di 30°C.
Svinatura e separazione del vino fiore dai torchiati.
Governo della fermentazione malolattica ad una temperatura di 20°C.
Illimpidimento spontaneo e travasi fino alla primavera successiva.
Affinamento in botti di rovere da 25 hl per oltre 1 anno.
Collaggio con bianco d'uovo prima dell'imbottigliamento.
Imbottigliamento:
Viene effettuato a partire dalla seconda primavera successiva la vendemmia in bottiglia bordolese da 75 cl.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino brillante.
Profumo vinoso, intenso con lievissimi sentori di boisè.
Gusto asciutto, caldo piacevole, giustamente tannico con notevole corpo e struttura..
Abbinamenti:
Antipasti caldi, primi piatti, arrosti di carni bianche e rosse, pollame e pollame nobile, formaggi di pasta dura e stagionati.
Servire a temperatura ambiente.
