|
|
Le Uve vengono raccolte nelle prime ore del giorno, quando, leggermente più fredde per effetto della notte, possono esprimere la migliore qualità nei vini bianchi. Grazie alla tecnologia del freddo, da 13° a 15°, arrivano in cantina e vengono pigiate intere in appositi torchi tramite pressatura soffice; ne segue una decantazione naturale e, con l'uso di specifici lieviti selezionati, si inizia la fermentazione mantenuta a temperature controllate in vasche di acciaio inox termocondizionate, che variano, a seconda delle esigenze, da 12° a 16° C. Si raggiunge la limpidezza in modo naturale e mediante l'uso del freddo prima dell'imbottigliamento, per evitare il sedimento in bottiglia.
|
 |
|